Công thức bánh nhà gừng của BBC

Bánh nhà gừng (gingerbread house) cũng là một trong những project mà người yêu làm bánh hoặc những người yêu truyện cổ tích Grim thích làm thử . Bánh nhà gừng được xem xuất hiện lần đầu tiên ở Đức những năm 80 và truyền thống vẫn thường được làm vào những dịp lễ Giáng sinh của phương Tây.

Loại bánh làm rất đơn giản (thường ăn không ngon) nhưng các ý tưởng và phần trang trí mới là điều hấp dẫn khi bắt đầu làm bánh nhà gừng. Dịp lễ Giáng sinh năm ngoái mình đã làm thử theo công thức của Mary Berry (tại The Great British bake off) bởi vì thích sự lung linh và ấm cúng của một ngôi nhà. Với công thức bánh này mình được học phần làm cơ bản:

1) Xây nhà:

  • Tường nhà làm từ bột mỳ, bơ nhạt – unsalted butter, bột gừng, baking soda, đặc biệt cần syrup ngô
  • Mái ngói: chocolate button (socola hình tròn)

2) Trang trí: đường icing, kẹo nhiều màu cứng làm cửa sổ kính nhiều màu, nến.

Phần trang trí xung quanh ngôi nhà là tự biên tự diễn (tuyết, sân, gạch, hàng rào đều có thể ăn được bởi làm từ dừa khô, sô-cô-la thanh, mashmallow..).

Bài học thích nhất từ project này là có thể làm cửa sổ kính bằng những viên kẹo cứng nhiều màu bán nhan nhản ở các cửa hàng hay siêu thị. Bài học đắt giá nhất đó là không nên đốt nến quá lâu vì mái ngói sô-cô-la sẽ chảy tan sau 15 phút.

Bonus thêm mấy ông già noel bằng dâu tây…

10155179_10204395453265549_1923067032407496980_n

Dự án Giáng sinh năm nay biết làm gì nhỉ khi không có thời gian một ngày rảnh rỗi? Mình rất thích dự án Bánh nhà gừng trang trí bằng đèn LED…

Please give me more time!!!

Bánh trung thu - Mooncake

Trung thu sắp đến, cũng báo hiệu tiết trời mùa thu sắp về, mùa yêu thích.

Có người nói mùa thu là mùa của ký ức, người sinh vào mùa thu thường sống với những hoài niệm, chìm đắm trong những vẻ đẹp mơ hồ, thoảng như hương bay trong gió. Sinh vào mùa thu, tâm trạng con người trong độ thu về có sự giao hòa giữa cuồng nhiệt mùa hè với băng giá mùa đông. Chính vì vậy, mùa thu mang một cảm xúc thật khó tả, không còn ở đỉnh cao của đam mê của mùa hè tuổi trẻ, nhưng vẫn chưa đến mức tĩnh lặng bí ẩn của mùa đông. Mùa thu là mùa của chiêm nghiệm, mùa của hương hoa ấm nồng đạt đến độ say mê.

Có một bài hát tình ca cũ trong bộ phim Tháng Tám hương hoa quế mình rất thích – “Trần duyên”, lời ca có đoạn:

Trần duyên như mộng mấy hồi
Thăng trầm đến nay như làn mây khói
Tình cũng thành hư không
Như một thoáng hương bay

Trong làn áo giữa giấc mộng sầu
Ngập hoa rơi thân tiều tụy trong gió thổi
Quay đầu vô tình, lời cũng chẳng thấy đâu
Tiểu lầu trăng sáng không người bạch

Nhân gian mình tôi cô độc mộng tàn chẳng tỉnh
Đường đời đằng đẳng, thăng trầm đâu phải do mình
Phiêu bạt nhân hải tận biết tình đạm bạc
Nhiệt tình nhiệt tâm rồi cũng lãnh mạc
Khiến biết bao tình thành cô đơn

Đời người theo gió cuốn đi
Hoa nở hoa tàn hoa tự tại
Chẳng màng trần gian đầy bi thương
Một trận gió nổi ngập tràn tương tư
Chỉ còn hoa quế hương thầm bay quanh

Hoa quế bắt đầu nở từ giữa tháng Tám. Phải chăng trong cuộc đời đầy phong ba thăng trầm đó chỉ giữ lại cho mình một hương hoa quế thật nồng?

Trung thu đến gắn với trăng rằm, gắn với trẻ thơ. Với người lớn như mình thì gắn với ký ức thủa ấu thơ trăng sáng đọc thơ, nghe nhạc và ăn bánh. Nay lớn lên mình lại làm bánh Trung thu.

Năm nay thất hẹn không làm được nữa rồi!

Pudding là loại đồ ăn (dessert) có cách làm đơn giản nhất trong các công thức làm bánh, nó phù hợp với những thời tiết nóng dang dở thế này.

Chỉ cần bạn có bất kỳ loại hoa quả nào mình thích như xoài chín, chuối, chanh leo, dâu tây, dâu ta, thậm chí đang mùa bơ … cùng với sữa, gelatin, một số công thức có thêm kem tươi (whipping cream) hoặc topping là có thể làm được những cốc pudding hấp dẫn.

Bài viết tiếp tục tổng hợp các công thức mà ChiChi thấy hấp dẫn

#1. Công thức Chinese Mango Pudding của Chinasichuanfood 

Thành phần gồm có xoài chín (thái hạt lựu), gelatin, sữa tươi (hoặc nước cốt dừa), kem tươi và đường hạt mịn. (Xem tỷ lệ và cách làm)

Lưu ý trong công thức cần xay xoài thật mịn, có thể dùng rây để lọc bớt xơ, để lạnh khoảng 2-3 tiếng là có thể dùng được.

Một số công thức khác có thể thêm nước cốt chanh hoặc nước ép/syrup xoài (mango nectar) để tăng thêm vị chua nếu xoài ngọt.

Pudding xoài

Pudding xoài

#2. Matcha milk pudding của Ann Low

Công thức này không cần dùng kem tươi, chỉ cần bột trà xanh, sữa tươi và gelatin. Loại pudding của Nhật Bản này rất mịn và thường trang trí ăn kèm cùng loại paste đậu đỏ.

Công thức tại đây

Matcha milk pudding

Matcha milk

#3.  Cream pudding with green tea của Wakoshu

Công thức tương tự như Matcha milk pudding nhưng có kem tưoi và có thể mật ong lớp trên cùng hoặc lớp đường nấu như caramel.

Hướng dẫn tại Wakoshu

Cream pudding with green tea

Cream with green tea

Công thức này có thể được biến tấu thành loại Soft green tea pudding, trong đó thay kem tươi bằng trứng, sau đó hấp như làm caramel.

#4. Pudding dừa (Coconut pudding) của Holistically engineered

Công thức này về cơ bản có thành phần thay  dùng sữa tươi thành sữa dừa, lòng đỏ trứng ga, tinh chất vani, mật ong và yếu tố không thể thiếu là gelatin.

Xem cách làm tại đây

Coconut pudding - Pudding sữa dừa

Coconut pudding –  sữa dừa

#5. Pumpkin pudding của Primallyinspired

Công thức này sử dụng bột pumpkin hộp sẵn nhưng có thể thay thế bằng bí ngô chín xay nhuyễn để nấu cùng với đường, sữa dừa (hoặc sữa nguyên kem), gelatin thành hỗn hợp sệt. Lòng đỏ trứng sẽ được cho vào quấy sau cùng.

Phần topping có thể dùng kem topping hoặc kem tươi (heavy cream) đánh bông hoặc dùng lòng trắng trứng đánh bông.

Xem công thức tại đây

Công thức Pumpkin pudding

Công thức Pumpkin

 

Winnie the Pooh Shiratama pudding

Đối với người thích làm bánh, thực đơn cho những ngày hè nóng rực lửa này luôn là những cốc panna cotta mát rượi, các thể loại pudding, yoyurt, các loại kem tự làm, thạch trân châu, rau câu – jelly… Nếu là bánh thì rất thích những loại không cần lò nướng như cheesecake, bánh mousse, wagashi…

ChiChi không phải là thợ làm bánh chuyên nghiệp lẫn nghiệp dư, không phải là người thích mày mò tự chế công thức để up lên chia sẻ cho cộng đồng mà là người thích NHÌN bánh, thích SƯU TẦM và THỬ các loại bánh (mặc dù không thích ăn bánh vì vẫn thích thân hình của siu mẫu LIUWEN).

Hôm nay, ChiChi sưu tầm một số công thức làm bánh pudding yêu thích của mình, tặng cho Honey-and- Clover-to-be-born.

#1. Winnie the Pooh Deco Shiratama pudding của Little Miss Bento

Loại pudding này có 2 phần:

  1. Phần pudding theo công thức Earl Grey Tea Pudding
  2. Phần Deco làm từ bột gạo nếp Nhật bản (Shiratama/Glutinous rice flour)

Công thức pudding: có thể làm từ những nguyên liệu cơ bản sau:

  • Bột mỳ, sữa tươi nguyên kem, túi trà earl grey, bơ, đường, vani  (có thể thêm trứng) (tham khảo cách làm tại Cafefernando, hoặc video hướng dẫn của bankobunny).
  • Hoặc công thức matcha pudding của Li-Ming Lee (đơn giản hơn với bột matcha, sữa và gelatin)
  • Hoặc công thức đơn giản nhất là sử dụng sữa, túi trà Earl grey và kết dính bằng tinh bột ngô (xem tỷ lệ)
  • Các công thức custard

Công thức Deco:

Phần Deco thực ra là cách làm loại bánh bột nếp như bánh trôi Tàu (Tang-yuan 汤圆) hay bánh Shiramata Dango của Nhật Bản. Vì loại bánh này lúc chế biến dẻo nên có thể tạo hình, cùng với độ mềm của pudding nên có thể trang trí tạo hình nhiều loại.

Nguyên liệu chính là bột gạo nếp, đậu phụ mịn và màu thực phẩm. Đối với gấu Pooh cần 3 màu chính là vàng, hồng và xanh. (Cách làm tại Little Miss Bento)

Winnie Pooh shiramata pudding

Winnie Pooh shiramata pudding

#2. Siêu nhân Baymax matcha pudding của Bentomonster

Với công thức pudding và nguyên liệu deco cơ bản trên, ban có thể biến tấu thành các loại deco khác nhau. Nếu trẻ của bạn thích nhân vật nào, với một chút sáng tạo hoặc tham khảo hình trên mạng, bạn có thể tạo ra được những cốc pudding ngộ nghĩnh và đáng yêu.

Bánh pudding Baymax matcha

Bánh pudding shiratama Baymax matcha

#3. Gấu Rilakkuma matcha pudding của Little Miss Bento

Công thức pudding: bột matcha, sữa, kem tươi, gelatin, bột cacao, màu thực phẩm (đen, hồng và vàng).

Công thức deco: như nêu trên. Cách deco, xem tại Rilakkuma deco

Gấu Rilakkuma matcha pudding

Gấu Rilakkuma shiratama matcha pudding

#4. Gấu trúc đậu đỏ

Thay công thức pudding bằng chè đậu đỏ

Chè đậu đỏ gấu trúc

Chè gấu trúc đậu đỏ – Tang yuan/Shiratama

#5. Các loại trang trí deco

Bánh trang trí deco ngoài công thức shiratama nêu trên còn có thể làm theo công thức bánh trôi tàu. Các con vật yêu thích như Angry bird, Ếch xanh Keroppi, Tottoro, heo con, Minion,…